En el sector de la restauración ya no SÓLO vale con tener un restaurante EMBLEMÁTICO. En el sector de la restauración ya no SÓLO vale con saber COCINAR. En el sector de la restauración ya no SÓLO vale con tener unos AHORROS. Muchas veces estas 3 situaciones se dan de forma aislada en los emprendedores, … Sigue leyendo ¿Es el sector de la restauración el del mayor intrusismo de gente que no está preparada?
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La tapa, la banderilla, el pincho y la cocina en miniatura; diferentes formas del picoteo de bocado
Todas estas definiciones , merecen una explicación y diferenciación. Nombres que podríamos engrosar dentro de lo que se conoce como platos o bocados de carácter independiente o pequeñas comidas caprichosas, que yo incluiría en lo que se ha conocido y se sigue conociendo como: “picotear o “tapear”, que según el diccionario de la lengua española … Sigue leyendo La tapa, la banderilla, el pincho y la cocina en miniatura; diferentes formas del picoteo de bocado
La hostelería, un mercado en alza con cambios de comportamiento
Me considero una persona tremendamente analítica, con pasión por los datos. Para poder continuar hablando de temas relacionados con el marketing gastronómico considero que es fundamental conocer en profundidad el mercado del que hablamos desde el punto de vista estadístico. Esto nos ofrecerá mucha información para poder entender, tomar decisiones además de conocer tendencias. Es … Sigue leyendo La hostelería, un mercado en alza con cambios de comportamiento
Glosario Gastronómico: ¿Es lo mismo establecimiento de hostelería que establecimiento de restauración?
Existe una gran variedad y confusión de téminos en el negocio de la restauración. Esto es debido a los cambios que está sufriendo este negocio, en un mundo tremendamente cambiante y en continua innovación lo que ha hecho que nos paremos a pensar y reflexionemos, ya que hoy la cocina requiera imaginación e innovación. Es … Sigue leyendo Glosario Gastronómico: ¿Es lo mismo establecimiento de hostelería que establecimiento de restauración?
Crisis de identidad del sector de la hostelería
La realidad demuestra que aquellos restaurantes que nos son críticos con su negocio van a ser excluidos. La hostería está siendo un sector que también está siendo golpeado por la crisis (Ley antitabaco, bajada de consumo, subida de IVA, etc.). Esta crisis ha vuelto más exigente al consumidor y ya no vale todo. El cliente es cada vez más … Sigue leyendo Crisis de identidad del sector de la hostelería
