Glosario Gastronómico (I):¿Es lo mismo establecimiento de hostelería que establecimiento de restauración?

Existe una gran variedad y confusión de téminos en el negocio de la restauración.  Esto es debido a los cambios que está sufriendo este negocio, en un mundo tremendamente cambiante y en continua innovación lo que ha hecho que nos paremos a pensar y reflexionemos,  ya que hoy la cocina requiera imaginación e innovación.  Es por ello que además de crear una primera parte de … Continúa leyendo Glosario Gastronómico (I):¿Es lo mismo establecimiento de hostelería que establecimiento de restauración?

Crisis de identidad del sector de la hostelería

La realidad demuestra que aquellos restaurantes que nos son críticos con su negocio van a ser excluidos. La hostería está siendo un sector que también  está siendo golpeado por la crisis (Ley antitabaco, bajada de consumo, subida de IVA, etc.). Esta crisis ha vuelto más exigente al consumidor y ya no vale todo. El cliente es cada vez más selectivo y busca un precio competitivo, además de una experiencia … Continúa leyendo Crisis de identidad del sector de la hostelería

Orígenes de Gastro-on

Mi relación con la gastronomía viene desde que nací, cuando algunos de los juegos que practicaba con mi “amama” (abuela) eran técnicas de cocina muy sencillitas pero que ya me fueron sucumbiendo a los encantos del buen comer. La gastronomía en mi familia es una forma de vida, mis “aitas” (padres) en esto han tenido una papel muy activo. Con la frase filosófica de “vivo … Continúa leyendo Orígenes de Gastro-on