En el sector de la restauración ya no SÓLO vale con tener un restaurante EMBLEMÁTICO. En el sector de la restauración ya no SÓLO vale con saber COCINAR. En el sector de la restauración ya no SÓLO vale con tener unos AHORROS. Muchas veces estas 3 situaciones se dan de forma aislada en los emprendedores,…
La tapa, la banderilla, el pincho y la cocina en miniatura; diferentes formas del picoteo de bocado
Todas estas definiciones , merecen una explicación y diferenciación. Nombres que podríamos engrosar dentro de lo que se conoce como platos o bocados de carácter independiente o pequeñas comidas caprichosas, que yo incluiría en lo que se ha conocido y se sigue conociendo como: “picotear o “tapear”, que según el diccionario de la lengua española…
La hostelería, un mercado en alza con cambios de comportamiento
Me considero una persona tremendamente analítica, con pasión por los datos. Para poder continuar hablando de temas relacionados con el marketing gastronómico considero que es fundamental conocer en profundidad el mercado del que hablamos desde el punto de vista estadístico. Esto nos ofrecerá mucha información para poder entender, tomar decisiones además de conocer tendencias. Es…
La vuelta de Gastro-ON
Llevo 5 años sin escribir en Gastro-On, la perdida de mi hermano hizo que este proyecto personal tan bonito perdiera sentido durante muchos años. Ya que Xabier era clave en la gestión de la información y del conocimiento de este blog. Pasados 5 años veo que el tiempo que dediqué a todo esto ha merecido…
Glosario Gastronómico: ¿Es lo mismo establecimiento de hostelería que establecimiento de restauración?
Existe una gran variedad y confusión de téminos en el negocio de la restauración. Esto es debido a los cambios que está sufriendo este negocio, en un mundo tremendamente cambiante y en continua innovación lo que ha hecho que nos paremos a pensar y reflexionemos, ya que hoy la cocina requiera imaginación e innovación. Es…
Crisis de identidad del sector de la hostelería
La realidad demuestra que aquellos restaurantes que nos son críticos con su negocio van a ser excluidos. La hostería está siendo un sector que también está siendo golpeado por la crisis (Ley antitabaco, bajada de consumo, subida de IVA, etc.). Esta crisis ha vuelto más exigente al consumidor y ya no vale todo. El cliente es cada vez más…
Orígenes de Gastro-ON
Mi relación con la gastronomía viene desde que nací, cuando algunos de los juegos que practicaba con mi “amama” (abuela) eran técnicas de cocina muy sencillitas pero que ya me fueron sucumbiendo a los encantos del buen comer. La gastronomía en mi familia es una forma de vida, mis “aitas” (padres) en esto han tenido…
